Conservas durante el FEN Conozca cómo identificar alimentos enlatados aptos para el consumo
Ante el fenómeno de El Niño, la ayuda humanitaria forma parte de una de las acciones de respuesta para atender a las familias afectadas; y la comida enlatada constituye una alternativa segura para conservar alimentos durante largos períodos, manteniendo su inocuidad microbiológica y una adecuada calidad nutricional.
En ese sentido, el Ministerio de Salud (Minsa), a través del Instituto Nacional de Salud (INS), informa que es seguro comer alimentos enlatados siempre y cuando la lata se encuentre en buenas condiciones y el producto haya sido elaborado bajo estrictas normas de fabricación.
La hojalata es un acero recubierto por una delgada capa de estaño que protege el alimento contra la corrosión y evita el contacto directo con el metal. Además, el interior de la mayoría de las latas posee un recubrimiento sanitario (barniz alimentario) que reduce las interacciones entre el alimento y el envase.
Juan Josè Quispe Mejía, subdirector de Laboratorios de Control de Calidad de Alimentos y Nutrición del INS, explicó que, durante el proceso industrial, los alimentos son sometidos a temperaturas suficientemente elevadas para destruir microorganismos patógenos, incluidas las esporas de Clostridium botulinum, bacteria responsable del botulismo, una enfermedad grave pero extremadamente poco frecuente cuando las conservas industriales son correctamente procesadas.
“Antes del consumo, las personas deben verificar que la lata no esté hinchada, no presente perforaciones ni fugas, la etiqueta indique fecha de vencimiento vigente y el envase haya sido almacenado adecuadamente. Cuando estas condiciones se cumplen, los alimentos enlatados son considerados seguros para el consumo, de lo contrario, es mejor desechar el producto”, señaló.
El especialista subrayó que los alimentos enlatados no necesariamente pierden sus vitaminas o son menos saludables que los frescos. “Es cierto que durante el proceso térmico puede producirse una disminución parcial de algunas vitaminas sensibles al calor, especialmente la vitamina C y la tiamina (vitamina B1). Sin embargo, muchos otros nutrientes permanecen prácticamente inalterados, entre ellos, proteínas, hierro, calcio, zinc, fibra dietética, vitamina A, vitamina D y vitamina E.
“Los alimentos enlatados pueden formar parte de una alimentación saludable, especialmente cuando se eligen productos con bajo contenido de sodio, sin azúcares añadidos y conservados en agua o en su propio jugo”, acotó.
Quispe Mejía sugirió no almacenar alimentos en la lata una vez abierta. Remarcó que después de abrir el envase se debe trasladar inmediatamente el alimento sobrante a un recipiente limpio de vidrio o plástico, refrigerar a una temperatura menor o igual a 5 °C, consumirlo dentro del tiempo recomendado según el tipo de alimento, generalmente entre 2 y 4 días.
“Aunque las latas modernas poseen recubrimientos internos protectores, una vez abiertas el alimento queda expuesto al oxígeno, favoreciendo cambios en el sabor, olor y color. Además, el contacto prolongado con el metal puede acelerar procesos de oxidación en algunos alimentos ácidos, como tomate o frutas”, concluyó.
Fuente: Noticias Gob.pe | Publicado el Mon, 24 Aug 2026 11:23:00 -0500
