Chefs destacan importancia de biodiversidad peruana en charlas magistrales de Mistura 2012
La importancia de valorar y preservar la biodiversidad peruana fue destacada en las charlas magistrales desarrolladas en el marco de la quinta edición de la Feria Gastronómica Internacional Mistura 2012, que se realiza en el Campo de Marte. El chef peruano Iván Kisic, remarcó la existencia de oasis biológicos en la costa peruana, como las lomas, que aportan a la biodiversidad de la gastronomía peruana actual. “Mi intención es recrear los paisajes de la costa, con la bruma y la humedad reinante en esta región”, comentó Kisic, quien presentó dos innovadores platos a base de vegetales de la costa, con un acompañamiento de yucas que simulaban ser piedras, y nitrógeno líquido que representaba la neblina. Luego preparó otro platillo con papas nativas como insumo principal, subrayando los valores nutricionales y la versatilidad de este cultivo exclusivo del Perú.
